茶葉，是時間的產物，也最怕時間的不經意。 一杯茶的風味，不僅來自它被精心製作的那一刻，也來自於您如何妥善地保存它。
曾經有過這樣的經驗嗎？一款初嚐時香氣四溢的好茶，經過一段時間後再泡，卻少了原本的甘甜與清香？那並不是記憶錯覺，而是保存方式悄悄改變了茶葉的內在結構與風味。茶葉中的胺基酸、兒茶素與芳香成分，對光線、濕度、溫度與空氣極為敏感。若儲存不當，這些珍貴成分會逐漸變質，使香氣消散、口感劣變。以下，我們以簡明而雅緻的方式，帶您了解茶葉的保存之道。
新鮮茶葉的保存原則
新茶講究「鮮香」，為保留其原始風味與品質，儲存時需遵循以下四個原則：
低水分：避免茶葉吸濕，防止發霉與風味變質。
低氧氣：減少與空氣接觸，避免氧化造成茶香散失。
低溫環境：高溫會促進成分變化，破壞茶葉中的芳香物質。
避光保存：陽光照射會引發光化反應，使茶葉快速退色、變質。
保存方式建議
密封容器儲存：使用馬口鐵罐或專業茶罐，可有效隔絕濕氣與空氣。
不透光包裝袋：選用厚實、遮光性佳的材質，如鋁箔袋，保護茶葉不受光害。
妥善密封處理：每次取茶後，擠出袋中空氣，緊封封口；建議加入脫氧劑以延長保鮮期。
低溫冷藏（5℃ 以下）：可延緩茶葉氧化，但使用前需靜置回溫，避免水氣凝結。
乾燥環境（濕度 < 50%）：保持空氣乾燥，有效抑制黴菌生成。
為什麼保存如此重要？
茶葉中的多酚類、脂肪酸、類胡蘿蔔素等成分，會隨時間與環境變化逐步氧化，轉化為醇、醛、酮等揮發性物質，這些微妙的變化會直接影響香氣與口感。
即使在妥善保存下，茶葉仍會因時間自然老化而產生細微變化。因此，「保存」不僅是為了維持茶的原貌，也是在延續它的風味生命。
陳年老茶的保存藝術
老茶的風味來自時間的沉澱，更講究儲存的細節。若能妥善管理，老茶將轉化出豐富的層次與韻味。
濕度控制：相對濕度應維持在 75% 以下。
避光環境：防止日照造成茶葉退色與變質。
溫度穩定（約 25℃）：避免溫差劇烈波動，以穩定熟成過程。
適度通風：維持空氣流通，有助於茶葉緩慢熟成。
無異味空間：茶葉極易吸附氣味，應避免與香精、香皂、辛香料等共存。
保存，不只是延長茶的賞味期，更是對它的溫柔以待。
每一片茶葉，都是時間與工藝的結晶，也值得被好好守護。
無論是新鮮的高山茶、焙香的凍頂烏龍，或是收藏多年的陳年老茶，保存得宜，才能讓茶香在歲月中緩緩綻放，讓每一杯茶，都維持它最初的美好。
參考來源: 茶及飲料作物改良場